İlk telefon görüşmesinden masadaki sıcak kutuya — kulisler.
Sabırla başlar. Et köze ya da ekmek fırına düşmeden önce hazırlık gelir: evde hazırlanan soslar, taze kızartılan ekmek, sabah doğranan sebzeler. Kulağa basit gelse de, aslında başkalarının atladığı yerde zaman ayırma kararıdır.
Köz bir efekt değil, bir yöntemdir. Doğru ısı, doğru anda her şeyi değiştirir — etin üzerindeki lezzetli kabuk, ekmeğin kıtırlığı, kaşarın tam kıvamında erimesi.
Sonunda mesele akşamdır. Hekim Usta’da sokak lezzeti sadece karnınızı doyurmak istemez, şehrin içinde kısa, sıcak bir an yaratmak ister — mesai ile eve dönüş arasında, arkadaşlar arasında, iki randevu arasında. Köz’ü yavaşça çevirip fırını sıcak tutmamızın sebebi tam olarak budur.
